Zuurvlees

Voorbereiding:

Doe het vlees in een kom en voeg het water, de azijn en laurierblad toe. Dek de kom af en laat minimaal 8 uur tot maximaal 24 uur in de koelkast staan. Schep af en toe om.

Bereiding:

Giet het vlees af, bewaar het azijn-water mengsel en het laurierblad.
Dep het vlees droog.
Verhit boter in de pan en bak het vlees op hoog vuur bruin.
Verwarm het azijn-water mengsel en voeg dit bij het vlees. (Probeer rustig langs de rand van de pan te schenken, om te voorkomen dat het gaat schuimen) Voeg ook het laurierblad en de kruidnagel toe.
Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Laat het vlees een uur lang op laag vuur sudderen.
Intussen, snij de uien in parten en die weer in stukken van ongeveer 1 cm. Bak in een andere pan de uien glazig tot bruin. Voeg de gebakken uien met de appelstroop en bruine basterdsuiker toe, roer goed door en breng weer aan de kook.
Verkruimel de peperkoek. Zodra het vlees een uur heeft gesudderd, voeg de peperkoek toe. Zorg dat deze een laagje boven op het vlees vormt, niet doorroeren! Doe de deksel op de pan en laat dit een kwartier staan. Daarna goed doorroeren en nog een kwartier op het vuur laten staan. Om te voorkomen dat de Zuurvlees aanbrandt regelmatig omroeren.

Sperziebonen


Bereiding:

Dop de sperziebonen, doe in een pan met water en wat zout. Kook deze 15 minuten en giet het water af.
Doe een klontje boter en wat nootmuskaat bij de sperziebonen, zet de pan terug op het vuur. Roer paar keer om tot de boter is gesmolten.
Variatie 1:
Bak gerookte spekjes bruin. Meng deze met de gekookte sperziebonen.
Variatie 2:
Rol de gekookte sperziebonen per 5 of 6 in katenspek. Bak in een pan tot de spek bruin is.

Arretjescake

Bereiding:

Smelt boter in een pannetje.
Doe de eieren, suiker en vanillesuiker in een kom, meng deze tot een romig mengsel. Voeg de cacao en oploskoffie toe, om opstuiven van de cacao te voorkomen roer eerst rustig door, daarna met de mixer. Meng de gesmolten boter erdoor, doe dit scheut voor scheut om spatten te voorkomen.
Verkruimel de biscuits en roer deze door het cacao-mengsel.
Vet een cakevorm in en vul deze met het biscuit-cacao-mengsel. Zet minimaal 6 uur in de koelkast.
Strooi desgewenst poedersuiker over de arretjescake.

Pangang saus


Bereiding:

Doe alle ingrediënten, behalve de maïzena, in een pannetje. Warm de saus op en bindt de saus met de maïzena.

Babi Ketjap


Voorbereiding:

Meng de ketjap, kippenbouillon, citroensap en bruine basterdsuiker. Zorg dat de suiker goed oplost.
Snij het vlees in reepjes, bestrooi met peper en zout.
Versnipper een ui.

Bereiding:

Bak het vlees op hoog vuur. Voeg na een paar minuten de ui toe, bak deze 2 minuten mee. Voeg de knoflook, gember en chili peper toe, bak deze 2 minuten mee.
Schenk het ketjap-mengsel erbij en breng aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen.
Bind de saus met maïzena.


Mini Friet

Voorbereiding:

Schil de aardappelen.
Snij frieten van ongeveer halve cm dik. (Ik gebruik hiervoor een schaaf met messen opzet)
Was de frieten in koud water. Doe de frieten, wat zout en koud water in de kom, dek deze af met de theedoek. Laat een paar uur staan.

Bereiding:

Je moet de friet 2 keer bakken. Je begint met het voorbakken, daarna komt het afbakken.
Voor het voorbakken, verwarm het frietvet tot 160 graden.
Giet het water af en dep de friet droog met de theedoek.
Bak de friet in kleine porties. De friet is klaar zodra deze beginnen te sissen. Doe wat keukenpapier in een schaal, laat hier de friet goed in uitlekken. Laat de friet goed afkoelen, voordat gaat afbakken.
Voor het afbakken, verwarm het frietvet tot 190 graden.
Bak de friet weer in kleine porties tot deze een goudbruine kleur hebben. Laat de friet weer in een schaal met keukenpapier uitlekken.

Sticky Kip 'n Spek

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de kipfilet in repen, ongeveer een duimdikte aanhouden. Wikkel de katenspek om de kiprepen.
Meng in een kom de honing, mosterd en citroen tot een marinade.

Bereiding:

Leg de Bites op een bakplaat, smeer ze in met een deel van de marinade.
Doe de bakplaat in het midden van de oven en bak de Bites ongeveer 10 tot 12 minuten. Draai ze daarna om en smeer in met de rest van de marinade.
Bak de Bites in 10 minuten af.

 

Ingrediënten:

  • 2 kipfilets
  • 10 katenspekrepen
  • 3 eetlepels honing
  • 2 theelepels grove mosterd
  • 1 eetlepel citroensap

Komkommersalade

Bereiding:

Schil de komkommer.
Schaaf de komkommer in dunne plakjes.
Haal de schil van de ui en versnipper deze.
Doe de komkommer en ui in de kom.
Voeg de mayonaise, azijn, suiker en peper samen in het kommetje en meng dit tot een dressingsaus.
Doe de dressing in de kom, schep de salade goed door elkaar.

Gebakken Aardappelschijfjes

Bereiding:

Schil de aardappelen, snij in dunne plakken van ongeveer 1 cm.
Doe de aardappelschijfjes in een pan, vul met water tot aardappelen net onder water staan, voeg zout aan het water toe.
Zet de pan op het vuur. Zodra het water kookt, giet de aardappelschijfjes af.
Zet de oven aan, 100 graden. Zet het bord in de oven.
Zet de koekenpan op het vuur. Verhit hierin olie met een beetje boter.
Bak de aardappelschijfjes in kleine porties, draai regelmatig tot ze goudbruin zijn.
Zodra een portie klaar is, leg deze op een keukenpapiertje op het bord in de oven. Zo trekt het overtollige vet in het papier en blijven de aardappelschijfjes warm tot de laatste portie klaar is.

Spareribs

Voorbereiding:

Doe de spareribs in een schaal.
Doe alle ingrediënten in de kom en meng met de garde goed door elkaar tot een marinade.
Schenk de marinade over de spareribs zodat ze helemaal onderdompelen. (wanneer nodig, maak extra marinade)
Marineer de spareribs minimaal 4 uur tot maximaal 24 uur

Bereiding:

Haal de spareribs uit de marinade en doe ze in de pan en vul deze met water.
Schenk een deel van de marinade bij het water, bewaar genoeg om de spareribs later mee in te smeren.
Breng het water aan de kook, laat ongeveer 20 minuten zacht doorkoken.
Na ongeveer 10 minuten, zet de oven aan om voor te warmen. 190 gr.
Als de spareribs 20 minuten hebben gekookt, schenk de spareribs af en dep ze droog.
Smeer de spareribs in met de marinade.
Doe de spareribs in de oven, en braad in 30 minuten gaar. Draai ze een aantal keer om en smeer in met de marinade.